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行业‖固体饮料的多元化发展与应用
日期:2021-03-16 09:54:00.0

   

固体饮料的多元化发展与应用

饮料是现代人生活必不可少的食品,固体饮料由于其价格经济、使用便捷、易于生产和储运等特性,备受消费者的青睐。由于固体饮料的特殊性,近年来获得较快的发展,代餐化、零食化、功能化固体饮料为商家和普通消费者提供了更加丰富的选择,现制现售饮品领域,固体饮料作为基本的配料,为休闲饮料注入新的活力。

固体饮料产品主要的消费场景,首先是普通消费者最容易买到的场所即超市、便利店,便利店在很多的社区、CBD、学校都有。另外在餐厅、学校、商店、酒店的现调机,是可以享用固体饮料产品的场所。固体饮料另外一个通路是餐饮的经销商,前段时间美团向同行发布了一组数据,中国奶茶店的数量在40到45万家,其中独立店铺,就是没有形成连锁的大概占80%以上,意味着有35万家奶茶店需要从经销商这个途径购买配料,这个途径是固体饮料在现制现售饮料的通路。


01、固体饮料的多元化发展

第一是代餐化,《天猫食品行业趋势分析报告》显示,代餐食品受到年轻消费者的喜爱,新的一线和二线城市消费占比接近五成,从销售体量及消费者人数上,代餐食品的整体销售均有着稳步的增长且呈现大于50%的增长率,95后取而代之90后,已经占据主要消费者地位。预计在2022年中国代餐市场将达到1200亿元,其中营养补充饮料是增长最快的品类,复合增长率为12%,2011-2016年期间中国这一品类销售额增长了近100 倍。代餐化的趋势里,总的来讲,主要有对蛋白类的补充,还有对蔬果纤维的补偿,还有杂粮的补偿,在标准或产品执行的成面上,不同的产品分类上有一些交叉,但是不影响它的存在,这已经是一个的趋势。


第二就是零食化,零食不只是吃,应该还有喝的功能,可能跟我们现在的年轻人群的生活习惯也有关系,比如说在家里面不愿意出门,就囤一些东西在家里。零食化的过程里商家也采取很多的宣导,比如说香飘飘的口号就是小饿小困就喝香飘飘,这样宣传的话,在推广的时候,承载的作用更多,产品价值也淡化了饮料的作用。


第三是功能化,运动人群和维生素补偿的人群都需要功能性,可以补偿机体所需要的维生素和电解质的成分。另外,近两年可以看到益生菌的生产企业越来越多,说明它是一个很热的东西。同样情况下,他们在推出这些益生菌固体饮料产品的同时也给了一些建议,比如可以直接撕开倒在嘴里面直接吃,可以解决我们经常说的肠道健康方面的功能,也是叫功能化的方向。


第四就是固体饮料在现制现售饮料领域的应用。在现制现售饮品行业当中用的最多就是可可和抹茶,通常情况下这些产品一般都是用预调粉做的,特别是在冬天的时候,大家比较喜欢喝热饮的情况下可以经常看到这些饮品,可以带来更加醇厚的感觉。除此之外,风味固体饮料和果蔬的饮料,在果茶或者果蔬上的创意,还有生姜、红枣的搭配等等。


02、固体饮料产品发展新方向

第一是要适应消费人群的新需求,尼尔森研究发现,90后和银发族是值得关注的两大群体。从消费意愿看,90后在所有年龄组中的消费意愿最高,预计到2030年,他们对消费增长的贡献率将达20%。中国的银发族有2.5亿人口,预计到2030年,银发族人口将占总人口数25%。随着银发族月收入提高,消费意愿亦在不断提升。

90后群体更关注自我,更愿意彰显个性,这是近两年小众品牌崛起的主要原因之一,比如自热小火锅、鸡尾酒等产品。固体饮料新产品的开发也应增加创意型产品的开发,如可随冲调温度变化的果味固体饮料、自热杯装奶茶、咸蛋黄味固体饮料等,并配以适当的社交网络营销,用以满足这类消费人群。

英敏特2019年全球食品与饮料趋势报告中指出,健康老龄化正成为食品与饮料行业至关重要的议题,成为食品和饮料行业的新机遇。英敏特数据表明,72%的55岁以上的中国消费者定期锻炼以保持健康,而在饮食上,老年消费者希望能够从他们购买或食用的产品中获得好处。固体饮料新产品的开发可基于“健康老龄化”这一理念,研发帮助老年人保持活跃状态、缓解身体不适、提高灵活性,以及注重骨骼健康、关节健康,有益于免疫系统和大脑健康的产品。固体饮料产品可选择性添加如胶原蛋白、茶氨酸、复合维生素、胆碱、omega-3等功能性物质,并赋予其良好的风味特性。


第二要有新的口味,英敏特研究显示25%的中国消费者想在未来饮用更多花茶。消费者对非茶类花香味饮品也颇有兴趣,且对花朵印象良好,将其视作天然清新的调味剂。英敏特研究表明32%的中国软饮消费者对花香味碳酸软饮感兴趣。英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示中国花香饮料新品呈上升态势,2018年新推出的饮料中,28%为花香味,而2014年该比例仅为15%。特别地,在速溶咖啡饮料产品上,全球范围内,为咖啡增添果味、果香,开发“果咖”产品是新兴趋势,如柚子风味速溶咖啡。

长期以来,中国人一直用草本入药,《本草纲目》更是注明一些花卉可以有效改善健康状况,如菊花、玫瑰和金银花。33%的中国软饮消费者对含中草药成分的软饮创新产品感兴趣。固体饮料新产品的开发可以利用人们对花卉的这种认知,开发相应的固体饮料产品,并设计健康天然的花卉成分包装形象,吸引追求健康功效的消费者。

此外,固体饮料比之液体饮料能更好地保护好功能性成分,特别是活性物质,固体饮料产品开发可以利用这一优势,更好地将药食同源的新食品原料应用到固体饮料产品开发中去。


第三努力发展植物基产品,2016年燕麦奶在欧美市场爆红,Mintel数据显示,2017年4月到2018年3月,以燕麦为主的植物基饮品和酸奶占比为14.8%,同期仅为9.8%,燕麦、椰子、扁桃仁成为三大明星增长配料。


根据2019中国固体饮料发展研讨会报告整理

报告专家:佳禾食品工业股份有限公司产品中心主任 邢志强

(文章转自食品原料供需服务公众号,仅供学习参考,侵删)


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