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辣木中功能性成分提取及产品开发的研究进展
日期:2020-10-27 16:40:00.0

   

辣木中功能性成分提取及产品开发的研究进展

   辣木(Moringa oleifera,或 Drumstick tree、Horseradish tree),为辣木科辣木属多年生植物,原产印度北部喜马拉雅山南麓的速生树种,耐旱力强,喜生于砂壤土。在我国,辣木叶在2012年被批准为新资源食品。

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辣木中主要功能性成分 

1.1 脂肪酸

   辣木种子中含有丰富的油脂—辣木籽油(含量 42-54%),其呈淡黄色,具有无味、不易胶粘、不易腐败等优良特性。

   研究表明,辣木籽油中含有丰富的脂肪酸,其脂肪酸的种类组成与橄榄油不相上下,但不饱和脂肪酸比例更高(约为82%,油酸含量高达70%),因此被认为是优质的食用油来源。

1.2 蛋白质和氨基酸

   辣木蛋白是一种很有开发价值的功能性成分,研究证实,辣木叶及种仁中蛋白质含量为牛奶的4倍,辣木片干粉中含有27.1%的粗蛋白质,因此,不仅是发达国家素食者的理想食物,还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库。

   另外,辣木中含有11种人体必需的氨基酸,尤以赖氨酸和苏氨酸含量最高。

1.3 黄酮和多酚类化合物

   辣木不同器官中均含有一定量的黄酮类化合物,其中以花柄中含量最多,根中最少,含量变化范围为0.53%-4.47%。

   据大量的文献报道,辣木叶的水或醇提物具有显著的抗菌、抗炎、抑制人体癌细胞增殖并促进其凋亡、清除人体内自由基、抗氧化及减轻γ-射线辐照对小鼠引起的氧化损伤等作用,这主要是由于提取液中富含多酚类(槲皮素、山萘酚、绿原酸等)和黄酮类化合物的作用。

1.4 多糖

   辣木多糖为辣木中重要的有效成分之一,辣木不同器官的多糖含量为根中最多,叶柄中最少,其含量变化范围为8.16%-33.61%。

1.5 维生素

   辣木叶含有丰富的维生素,其中维生素C、维生素E、叶酸、泛酸和生物素等含量较高。据报道,辣木叶中维生素C含量是柑橘的7倍、维生素A是胡萝卜的4倍。

   研究证实,100g的辣木叶中含155.67 mg维生素E,如果每日摄入25 g辣木叶粉就能完全满足不同人群摄入维生素E所需的量。

1.6 其他

   除上述常见的功能性成分外,辣木中还含有多种无机元素,其中Ca、K、P、S、Mg含量均较高。辣木叶中所含的钾是香蕉的3倍,铁是菠菜的3倍。100 g辣木叶粉里钙、铁、钾含量分别为奶粉和黄豆粉的3.49倍、11.28 倍、3.92倍和11.39 倍、1.67倍、0.93倍。

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辣木系列产品开发研究进展

   根据国内外辣木研究、开发的趋势和市场,辣木产品的开发利用主要集中在以下几个方面。

2.1 传统食品

   在马来西亚,辣木种子直接用来食用,嫩叶可被做成凉拌菜、蔬菜咖喱等;在孟加拉国、马尔代夫、泰国、柬埔寨等国家,辣木叶是当地一种常见的蔬菜,也可被做成调味料供日常使用。

   2007年,菲律宾参议员提议将辣木作为本国优先种植作物推广种植。在我国辣木主产区,辣木叶也作为一种蔬菜被广泛食用,被加工成各种食物如辣木叶营养面、辣木叶健康饼等。

   辣木叶作为蔬菜鲜食的同时,也被干燥后加工成辣木粉,马李一等研究了不同干燥方法对辣木叶营养价值(矿物质、维生素、蛋白质及粗脂肪等)的影响,结果表明在辣木叶各种干燥方法中,冷冻干燥方法对辣木叶矿物质元素、蛋白质和粗脂肪含量的影响较小,微波法和红外线干燥法,对 VC、VE 和 VB2 含量破坏最小。

   Teixeira 等报道,尽管辣木叶中含有丰富的蛋白质,但大部分蛋白溶解性低、吸收利用率低,因此辣木叶是否适合作为人类饮食中蛋白来源还需进一步研究。

   也有报道称辣木根中可能含有生物碱如辣木素 (moriginine)、辣木种子中含有一定的生物碱和皂角苷,食用不当会引起流产,大量摄取甚至危及生命,因此对辣木作为传统食品的安全性评价研究也显得很有必要。

2.2 功能食品

   如上所综述,辣木中含有丰富的天然活性成分,因此辣木除了可作为一种新颖适口的热带蔬菜开发外,更重要的价值在于加工、开发出形式多样的功能食品或添加剂,以适应市场,获取较高的经济效益。

   在美国、英国、澳大利亚等一些发达国家对辣木研究投入较大,在美国华盛顿大学、普渡大学、英国莱斯特大学等均设有专门研究辣木的机构,市场上已有辣木胶囊、辣木片剂、辣木油、辣木营养粉、辣木保健茶等 成熟产品。

   我国在辣木功能性食品的开发方面相对滞后。段琼芬等采用辣木籽油为基质,辅以植物甾醇等功效成分,研制出了一种天然的解酒产品辣木解酒护胃胶囊,并对其抗醉酒功效进行小鼠初步试验,证明该产品有抗小鼠醉酒的作用。

   贺银凤等以脱脂奶粉为主要原料,添加辣木汁,研制出辣木风味营养型酸奶。

   熊瑶从辣木叶中提取蛋白,研制并确定了清型辣木蛋白饮料和辣木蛋白奶茶的最佳配方。

   阚欢以辣木叶为原料,选用超微粉碎机粉碎辣木叶粉,利用聚乙烯吡咯烷酮的水溶液对辣木叶粉进行制粒、压片、制备辣木叶片剂,产品有辣木叶清香味、硬度适中、具有较好的溶解性和分散性,微生物指标符合国家卫生标准。

   随着辣木研究热,中国多家生物科技有限公司也开始投入研发辣木系列产品,主要包括辣木茶、辣木酒、辣木汤料、辣木营养粉、辣木酒、辣木片剂、辣木胶囊、辣木罐头等,部分辣木产品已可见于中国市场,但相比国外市场仍是凤毛麟角。

2.3 饮水处理剂

   辣木活性凝结成分能除去99%的细菌,处理后的饮用水没有副作用,是最有希望的天然凝聚剂,通常辣木种子榨油后其中可用作净水处理的生物活性蛋白并未减少,因此生产辣木籽油后的油饼可进一步加工成饮水处理剂。

   随着工业的发展,工业废水污染严重,故开发辣木饮水或废水处理剂有良好的产品市场前景。国内外已有许多辣木净水蛋白方面的研究,对其综述也较详尽,本文中不再赘述。

2.4 日化用品原料

   辣木成熟种子含 38%-40%的非干性油,其中油酸占73%以上,未精练的辣木油诱导期(在120℃时)是橄榄油的9倍,精练辣木油是橄榄油的2.5倍,脂肪酸种类与橄榄油的相似,不易氧化,是化妆品的优良原料。

   目前,辣木提取液已广泛用于膏霜、乳液、面膜、洗发护发、眼部等化妆品美容领域,如辣木多效洗发原液、沐浴液、辣木洁面素、辣木拉丝面膜、辣木润肤霜、辣木补水日霜、辣木晚霜、辣木去痘霜等新产品丰富 了人们的需求。

2.5 其他产品

   辣木全株都可作为高蛋白植物性蛋白饲料,提取油后的油饼含58.9%的粗蛋白;树干是造纸工业很好的原料;根部含有0.2%的生物碱,特别是辣木素和凤尾辣木素有明显的杀菌作用,可开发成天然清洁剂和生物农药; 废弃的残渣可作为土壤改良剂和有机肥。

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