公司新闻
首页 > 公司动态 > 南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用
南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用
日期:2020-07-31 17:04:00.0

   

南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用


     南瓜,葫芦科南瓜属的一年生蔓性草本植物,富含淀粉、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质。现代研究表明,南瓜还含有防癌、治病等多种功效因子。故近年来,对南瓜功效因子的构效研究及相应功能食品的开发愈来愈得到重视。

01

南瓜的营养成分及功效

     南瓜营养丰富,除了富含果胶、戊聚糠、甘露醇、多种氨基酸 (瓜氨酸、天门冬酸等)、维生素 (VC、VE、VD等 )、矿物质 (Fe、P、Se等 )外,还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱 、可溶性纤维、胡萝素、叶黄素等多种生理活性物质和营养成分。

     中医认为南瓜性温、味甘,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之功效。现代医学研究发现南瓜还具有多种药用价值。

     南瓜中的有效成分 CTY 可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的Glut-Z蛋白质的含量,从而促 进胰岛素的分泌,是控制和辅助治疗糖尿病及由糖尿病引起的肾病、肝病、高血压等疾病的食疗佳品;

     南瓜中所含的生物碱、南瓜子碱、葫芦 巴碱等有效成分能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余的胆固醇,防止动脉硬化;南瓜中含有丰富 的瓜氨酸。可以驱除寄生虫,治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均 有一定的疗效。

     此外,南瓜还具有明目、降脂和医治喘病的作用。


02

常见的南瓜制品

2.1南瓜果肉可制作成南瓜脯、南瓜粉、南瓜汁饮料、南瓜酱等食品。

2.2南瓜皮含有丰富的果胶,故可提取用于食品工业中。此外研究还发现南瓜皮中舍有一种黄色素。含16.84%的β-胡萝素,可溶于油脂,有较强的稳定性,无毒,可作为食品添加剂使用。

2.3南瓜籽含油率高达50%左右,可榨出优质食用油供高血压、糖尿病人食用。

2.4南瓜瓤烘干后可制得发酵制品如饲料等。 

03

南瓜在食品工业中的发展趋势

3.1保健食品

因南瓜具有抗癌、治糖尿病、降血脂、血压等多种功效,可提取多种功效因子制得供糖尿病患者、心血管患者或健康人食用 的保健食品 。

3.2儿童食品

匈牙利科学家发现南瓜籽中粗蛋白含量72% ~ 96%,蛋白消化吸收率高达88%~ 97%,生理效价73% ~86%,而且含有平衡性很好的各种 必需氨基酸、丰富的矿物元素 (Ca、K、P、Mg、Fe、Zn等)和大量的硫胺素、菸酸等,不含丹宁酸、胰朊酶抑制剂和胀气性因素,适合于加工儿童 (3~5岁 )食品。

3.3老年食品 

南瓜含丰富的营养成分以及具有抗衰老、明目、治哮喘等保健功能。可制成功能食品,专供老年人食用。

文章来源于网络,仅用于学习交流用,如涉及侵权,请联系我!

(文章转自食品原料供需服务公众号,仅供学习参考,侵删)


上一条: 】 【[ Back ]下一条:黑茶的成分及功效研究进展

联系方式
手机:18629297229
电话:029-88441130-816
Q Q:
扫码添加微信