公司新闻
首页 > 公司动态 > 【行业】食品的功能性成分
【行业】食品的功能性成分
日期:2020-07-23 08:54:00.0

   

食品的功能性成分


食品的功能性成分,也称为功能因子、功效成分、生理活性成分,是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质。是保健食品或功能食品中真正起生理调节作用的成分,富含这些成分的物质则称为食品功能性成分基料。


一、功能性成分的分类

1、功能性多糖;

2、功能性甜味剂;

3、功能性油脂;

4、氨基酸、肽与蛋白质;

5、维生素和维生素类似物;

6、矿物质和微量元素;

7、微生态调节剂;

8、自由基清除剂。



二、功能性成分的作用
01

功能性多糖

多糖是指由10个以上单糖聚合形成的一类高分子物质,属于碳水化合物。通常将功能性多糖分为膳食纤维和活性多糖两类,活性多糖又可分为动物性多糖(壳聚糖)、植物性多糖(茶多糖、人参多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等)、微生物多糖(真菌多糖和细胞多糖等)。


膳食纤维可促进人体肠道蠕动,预防便秘和肠癌;可降胆固醇,预防动脉硬化和冠心病;可延缓和抑制对糖类的消化吸收,可调节血糖水平;可提高免疫力、增加饱腹感、清除重金属离子等,可预防乳腺癌、肥胖症、胆结石等。活性多糖有提高免疫力,改善糖代谢,调节血脂水平,抗肿瘤、抗突变、抗菌素病毒等作用。



02

功能性甜味剂

功能性单糖主要是果糖和L-单糖;功能性低聚糖主要有:水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等;功能性糖醇主要有:山梨糖醇/甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇等。


强力甜味剂也属于功能性甜味剂,其甜度通常是蔗糖的几十到上万倍。常见的有:甜味素、甜叶菊糖苷、甜蜜素、安赛密、糖精钠和阿力甜等。

 

果糖的代谢不受体内胰岛素控制,可供糖尿病人食用;不易龋齿。功能性低聚糖不能被人消化吸收,低热量;可被肠道中的益生菌利用;属水溶性膳食纤维,可防便秘;防龋齿;促矿物质吸收。功能性糖醇在人体内代谢与胰岛素无关,无龋齿作用,有类似膳食纤维作用。



03

功能性脂类

功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂,包括多不饱和脂肪酸及磷脂等。多不饱和脂肪酸主要有:亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA);磷脂有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等。

 

必需脂肪酸是磷脂重要组成部分,对脑发育至关重要;可降低胆固醇水平,预防动脉硬化,抑制动脉血栓的形成,减少急性心肌梗塞,预防高血压。花生四烯酸是前列腺素(PG)的前体,具有生理调节功能。



04

氨基酸、肽和蛋白质类

功能性氨基酸主要是必需氨基酸和条件必须氨基酸,如牛磺酸等;生物活性肽有:降血压肽、抗菌肽等;活性蛋白质有免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、过氧化物酶等。

 

氨基酸是人体生长发育和维持正常代谢所需,且必须从饮食中摄取;牛磺酸对婴儿的生长和智力发育特别重要,改善机体(如视觉)功能,提高免疫力;γ-氨基丁酸有抗焦虑、降血压、促进肝脑机能。


生物活性肽具有多种人体生理调节功能,有促进免疫、调节激素、抗菌抗病毒、降血压血脂等作用。活性蛋白质具有某些特殊的生理功能,如免疫球蛋白可增强机体的防御能力,乳铁蛋白具有结合并转运铁的能力。



05

维生素及其类似物

维生素包括脂溶性维生素(A、D、E和K)、水溶性维生素(B族和C)。维生素类似物是指具有维生素的某些特性,但不具备必需性,包括肌醇、L-肉碱、潘氨酸、生物类黄酮等。


各类维生素生理并不完全相同,总体来说具有维持身体各种正常功能、促进身体发育、提高免疫力的作用。维生素类似物总体则具有调节身体功能,增强身体活力的作用。

 


06

矿物质和微量元素

矿物质主要指人体所需的常量元素(钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等)和微量元素(主要指必需微量元素,包括锌、铁、铜、锰、铬、镍、钴、钼、钒、碘、硅、硒、氟、锶、锡等)。


矿物质是构成人体组织(如骨骼、牙齿等)的重要成分,参与物质代谢、调节机体功能。微量元素也参与物质代谢、调节机体功能。



07

微生态调节剂

微生态调节剂是指可调整人体微生态平衡,改善宿主健康状态的益生菌及促进益生菌生长的物质,包括益生菌、益生元和合生素三个部分。益生菌是指通过定殖在人体内,改变宿主某一部位菌群组成的、对宿主有益的活性微生物。益生元是指能改善和促进人体内益生菌生长的物质。益生菌与益生元合并使用的制剂被称为合生素。


益生菌具有促进营养物质的消化吸收、调整肠道功能、提高机体免疫力、降血压、降胆固醇、缓解过敏、抑制肿瘤等作用。



08

自由基清除剂

在正常情况下,人体内的自由基处于不断产生和清除的动态平衡中。自由基清除剂能清除机体代谢过程中产生的过多自由基,因此是一种可增进人体健康的重要活性物质。自由基清除剂包括抗氧化剂(VE、VC、β-胡萝ト素、还原型谷胱甘肽)和抗氧化酶(超氧化物歧化酶SOD、过氧化氢酶CAT、谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX)。


自由基清除剂可减少自由基对生命大分子和组织细胞的损伤,具有防御疾病、延缓衰老的作用。


撰稿:仲恺农业工程学院轻工食品学院副教授 邓开野.(文章转自食品原料供需服务公众号,仅供学习参考,侵删)



上一条: 】 【[ Back ]下一条:黑茶的成分及功效研究进展

联系方式
手机:18629297229
电话:029-88441130-816
Q Q:
扫码添加微信