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竹叶黄酮在食品中的应用
日期:2022-01-13

一、公告

2014年12月19日,国家卫生和计划生育委员会发布《关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告(2014年第20号)》,正式批准竹叶黄酮为新食品原料,并对其来源、生产工艺、食用量、质量要求和使用范围等做出如下要求:



二、竹叶黄酮的主要功效和作用

1.抗氧化作用

竹叶黄酮具有清除体内自由基、超氧阴离子自由基等自由基的作用。

2.调节血脂作用

动物试验和临床试验表明,竹叶黄酮能显著降低动物及人体的血清甘油三酯含量,升高高密度脂蛋白胆固醇含量。

3.抗整体动物耐缺氧作用

国内有专利对竹叶黄酮抗整体动物耐缺氧作用进行了研究,证实竹叶黄酮能够延长亚硝酸钠、氰化钾、利多卡因中毒小鼠存活时间,还可延长可夹闭气管小鼠心电消失的时间,即竹叶黄酮具有抗整体动物耐缺氧和心肌缺氧的作用。

4.对心肌及冠脉的作用

专利试验证明,竹叶黄酮具有扩张冠脉血管、增加冠脉流量及增加心肌收缩力的作用,并且低剂量竹叶黄酮组增加心肌收缩力的做哟哦那个优于丹参组。也有专利证明了竹叶黄酮能够显著的改善心肌缺血,对心肌缺血具有确切的保护作用,且与丹参组相比有明显的优势。

5.对脑缺血的保护作用

专利实验结果表明竹叶黄酮的给药量为10-40mg/kg时,在一定程度上可以改善造模后大鼠的神经症状,并可缩小其脑梗塞范围,减轻局灶性脑缺血损伤。

6.抗血小板聚集和血栓形成的作用

抗家兔血小板聚集的体内外实验均表明,竹叶黄酮能显著抑制血小板的聚集和抑制血栓形成的作用


三、竹叶黄酮的应用

近年来,随着人们对食品安全意识的增强,天然、营养、安全、多功能的天然食品备受青睐,天然食品添加剂的研制和使用日趋上升。被广泛应用于肉制品、水产品、调味品、乳制品、饮料、油、酒、膨化食品和糕点等,在食品工业中具有广阔的应用前景

1.在肉制品中的应用

在肉制品中应用,不仅具有与维生素E相媲美的抗氧化作用,而且与维生素C或异维生素C复配后,还能大幅度降低硝酸盐或亚硝酸钠的用量,抑制亚硝胺的形成,提高肉制品的安全性,并改进肉制品的色泽和质构,提高商品性能。

2.在水产加工养殖中的应用

竹叶黄酮具有一定的抑菌保鲜作用,将马来西亚大虾和中华绒鳌鳖分别放在加入含有竹叶黄酮的暂养池中,24h后经过常温、低温及高温促氧化实验。试验表明,抗氧化性能及色泽保持性均明显高于对照自

4.在奶制品中的应用

在灭菌奶加工过程中加入一定量的竹叶黄酮,可以在感官品质和胶体性质稳定的情况下,显著提高产品的抗氧化活性及抗自由基的性能。也有报道将淡竹叶浸提液与鲜乳复配发酵后制出口感良好、营养丰富的保健酸奶。

5.在调味品中的应用

在蛋黄酱中加入竹叶黄酮,以茶多酚和空白作为对照,通过过氧化物值和总羰基化合物含量的测定、感官评定、色差分析,结果表明,竹叶黄酮添加对产品的总感官品质无显著影响:0.03%竹叶黄酮添加剂量抗氧化效果优于同等剂量的茶多酚。

6.在膨化食品中的应用

在膨化米饼的挂油过程中,将含有竹叶黄酮的棕榈油喷淋到饼胚表面,冷却包装后的产品经过促氧化试验,研究表明,竹叶黄酮抗氧化效果明显强于茶多酚,略优于特丁基对苯二酚,

7.在食用油中的应用

在食用油的加工中,油脂在存放过程中可能会发生酸败反应,不仅引起色及气味等感官性状的变化,而且对机体产生不良的影响。因此,加工中常用竹叶黄酮作为抗氧化剂来保证油脂的品质。

8.在酿造酒中的应用

在葡萄酒、黄酒和啤酒等中添加竹叶黄酮,既可以赋予产品一种淡雅的竹香和醇厚的口感,还可以使其抗氧化性及储藏的稳定性名校提高。

9.在饮料中的应用

竹叶黄酮在饮料加工中,可以赋予产品竹叶的清香及稳定性,以橙汁饮料为例,竹叶黄酮与维生素的协同作用,一年后产品的色泽仍能保持为橙黄色,维生素C的损失量仅为对照组的一般,且竹叶黄酮与橙汁的兼容性比较好,另外与一些碳酸饮料的结合,产品中还富有黄酮的功能因子,可以起到清热、解渴、利咽、利尿的功效,作为一种新型的营养保健品被广泛使用。

10.在功能性食品中的应用

竹叶黄酮的营养保健功效是被很多学者所关注的重点,用在胶囊中,具有降压降脂保护心脑血管、抗氧化防衰老,降低肿瘤发生等功效。


参考文献:邬春燕 竹叶黄酮的功能及其应用的研究进展

(文章转自食品原料供需服务公众号,仅供学习参考,侵删)


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