01、什么是啤酒花
在很多白酒的感官测评中，晃动酒瓶时，会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的“酒花”，那啤酒刚倾倒出来时所产生的泡沫就是啤酒花吗？其实“啤酒花”是一味在世界啤酒舞台上扮演着重要角色的原材料。
狭义的啤酒花是指大麻科葎草属的多年生草本植物蛇麻，而人们通常所说的啤酒花则是指这种植物的干燥成熟雌花及其加工制品。
02、片花和颗粒啤酒花的区别
片花和颗粒啤酒花的使用方法基本一致，片花相对于啤酒花颗粒更新鲜，但是占用面积大，容易氧化，1kg片花相当于0.85~0.9kg啤酒花颗粒（片花加工成啤酒花颗粒过程中需要去掉10%的叶柄等杂志）
03、啤酒里为什么要加入啤酒花？
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力
啤酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。
2、形成啤酒优良的泡沫
啤酒泡沫是啤酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的啤酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清
在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲
原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
04、啤酒花的存储
一：低温，温度会影响啤酒花老化（建议存储温度不高于4℃，0度左右最好，不建议更低温，一是浪费能量，二是零下的时候，啤酒花中的部分水分结冰，高温之后，会发散）
二：避光（因为光照会使啤酒花中的香气发生改变）
三：隔绝氧气（解决办法一是抽真空，二是冲氮气或者二氧化碳）氧气会加速啤酒花的老化，老化的啤酒花会发出“臭袜子”的味道。
（文章转自食品原料供需服务公众号，仅供学习参考，侵删）
