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天然健康原料中的黑马——燕麦β-葡聚糖
日期:2021-12-14


据专家预测,β-葡聚糖市场将在未来几年超过Ω-3,成为最受市场欢迎的原料之一。

来自国际葡聚糖研究协会的专家,表示β-葡聚糖作为免疫调节剂已经引起越来越多的关注,而最新研究也显示β-葡聚糖可以支持从提高免疫、降低胆固醇、促进伤口愈合、保护骨髓等一系列的健康声称。

β-葡聚糖的突出贡献


提升机体免疫

专家指出,目前营养学界的注意力集中在ω-3、益生菌和蛋白质上。但是在未来几年内,β-葡聚糖将比ω-3更加火爆,这是因为β-葡聚糖对增强免疫力有着巨大的作用。

目前,β-葡聚糖市场正在投入大量资金进行体育运动方面的研究。德克萨斯马拉松研究表明,与对照组相比,使用β-葡聚糖的马拉松参加者的上呼吸道疾病(通常称为感冒)发病率降低了40%。”


在β-葡聚糖结合后,细胞通过产生各种分子起反应,随后刺激其他细胞类型。这就是为什么β-葡聚糖的作用如此广泛的原因,因为它会影响免疫和其他反应中涉及的众多细胞类型。


长期以来,人们认为β-葡聚糖仅影响细胞类型的免疫反应。然而,后来的研究清楚地表明,β-葡聚糖也会刺激抗体反应,这意味着它对免疫反应的体液分支也有直接影响。基于这些研究,β-葡聚糖现在正在作为潜在的疫苗进行深入研究。”有关专家解释说。


同时,β-葡聚糖也与蓬勃发展的益生元和膳食纤维市场联系在一起,β-葡聚糖与维生素C结合可以增强胃肠道中的微生物组,目前正在研究其对身体免疫功能的影响,随着营养行业注意到这个利基市场,β-葡聚糖空间将继续增长。


燕麦β-葡聚糖

最广泛的天然健康原料


早在2014年12月19日,国家卫生和计划生育委员会(现卫健委)发布《关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告(2014年第20号)》,正式批准燕麦β-葡聚糖为新食品原料。


燕麦麸是燕麦加工过程中的副产品,而β-葡聚糖是燕麦麸中的主要膳食纤维,具有重要的生理功能。


β-葡聚糖存在于燕麦乳胚和糊粉层细胞壁中,在籽粒的亚糊粉层中大量富集,主要是由许多单糖通过β-(1,3)和β-(1,4)糖苷健连接形成的一种不可消化β-D-葡聚糖,而这一特殊结构也使得燕麦葡聚糖具有特殊的生理功能。


有意识的增加燕麦β-葡聚糖的摄入,是在细菌、病毒高发季,作为提高自身免疫防御能力的首选精准营养补充!


燕麦β-葡聚糖


在食品工业中的功能应用

        在面制品中的应用

燕麦麸粉的添加不仅丰富了面包的营养成分,还提高了面团的耐揉性,燕麦β-葡聚糖独特的持水性也延长了面包的保鲜时间。


研究表明:当燕麦膳食纤维添加量为6%时,蛋糕的感官性质和各项指标最理想。翟爱华等人在进行燕麦营养面包的研制中发现,当燕麦粉添加量15%、乳化剂添加量1.0%、氧化剂添加量0.3%时,所生产的燕麦营养面包中蛋白质含量是普通面包的1.57倍,膳食纤维含量为普通面包的9.64倍 。


        在肉制品中的应用

提高持水性和持油性,改善感官风味


董吉林等人将燕麦胶 (燕麦β-葡聚糖 )添加到肉糜中发现,肉糜的持水性和持油性均有一定程度的提升,此外,肉糜的感官性质也得到改善,风味良好,鲜嫩多汁,富有弹性 。最佳配比方案为:肥瘦肉比3:7、燕麦胶2.5g、淀粉 2.5g和卡拉胶2.0g。


杜亚军在试验中得知,燕麦β-葡聚糖外观所呈现的蜂窝状是其具有良好吸附性 、持水性和持油性的主要原因。添加到肉制品中,独特的网状结构对肉组织起到支撑作用,减少其在加工中的水分散失。


此外,燕麦β-葡聚糖还具有脂肪的口感,能够作为脂肪替代品添加到肉类食品中,如添加到香肠当中,不仅能减少脂肪 的添加比例,还能减少淀粉的使用量,使香肠具有更好的风味和口感。


        在乳制品中的应用

增稠、增黏,在酸性环境下性质稳定,改善产品的感官特性。


梁莹等人将燕麦β-葡聚糖添加到酸奶中进行试验发现,添加了燕麦β-葡聚糖的酸奶质地光滑 、口感细腻和奶香浓郁,具有良好的感官特性。燕麦β-葡聚糖是一种黏性多糖,因此,添加到酸奶中,使其黏度增加,具有增稠的作用 。

酸奶中含有大量有益肠道健康的益生菌,且整体环境呈酸性,但燕麦β-葡聚糖在酸奶中性质稳定,持水力和黏度在货架期内含量几乎没有变化 。


燕麦β-葡聚糖还可作为双歧杆菌和乳酸菌等益生菌的发酵底物。贾建波以燕麦和脱脂奶粉为主要原料制成含有活性成分的、具有保健功能的燕麦生物乳,产品中燕麦β-葡聚糖含量为180mg/L,活菌数为10^11个/mI。


        其他应用

燕麦β-葡聚糖还广泛应用于食品工业的其他领域,如燕麦纤维咀嚼片、燕麦饼 、燕麦内酯豆腐 、松茸燕麦营养餐 、燕麦醋 、复合果蔬燕麦肉脯 、燕麦方便面、燕麦奶酪 、燕麦粥和燕麦营养保健酒等。


除此之外,燕麦β-葡聚糖还被应用到化妆品 、保健品和医药等方面,具有巨大的发展空间。


参考文献:王超,赵有斌,赵建城,薛庆林,燕麦β-葡聚糖的研究进展

(文章转自食品原料供需服务公众号,仅供学习参考,侵删)


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