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黑茶的概念与种类
茶叶是中华民族重要的饮品之一，近年来几乎发展成为日常生活必需品，其相关研究越来越多，如火如荼，大有一日千里之势。
我国的茶叶按照发酵程度分类，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶6大茶类。其中黑茶(dark tea)是后发酵的茶，其发酵度为 100%。各种类别的茶叶冲泡的茶水，颜色不同。
黑茶因成品茶的外观呈黑色而得名，茶水颜色深红，味道浓厚。黑茶也是以一定成熟度的鲜叶为原料，经杀青、渥堆发酵、蒸压等工序制成的一类茶叶的总称，黑茶也称边茶(边销茶)、砖茶，属于我国生产的6大茶类之一。
边疆少数民族有“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法，可见黑茶也是边疆少数民族每日不可缺少的食品。按地区分类，黑茶可以分为云南普洱茶、湖南茯砖茶、湖北青砖茶、四川边销茶和广西六堡茶。
黑茶的制备工艺流程包含杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、自然晾置等六道工序。
根据制备工艺流程的区别，黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖；散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖；花卷茶有十两、百两、 千两等。
近年来，人们对黑茶的品质成分以及药理功效进行了大量的研究，黑茶具有增加膳食营养、助消化、解油腻、降脂减肥、抗氧化、降血压、降血糖、抗菌消炎、利尿解毒、预防肿瘤等药理作用。
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黑茶化学成分研究
现代分析表明黑茶中含化合物多达500种左右，其中有些是人体所必需的成分。如维生素、蛋白质、氨基酸、脂类、糖类及矿物质元素等。还有部分化合物是对人体有保健和药效作用。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
黑茶中丰富的茶多酚，具有消炎、杀菌、治痢疾的作用；这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
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黑茶药理与功效研究
3.1. 膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成份，有蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、矿物质等。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，对主食为牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的少数民族同胞而言，黑茶是每日不可或缺的生活必需品，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶的说法。黑茶中的氨基酸种类丰富，黑茶中特有的茶氨酸具有抗疲劳、降血压和增强记忆力的功效。
3.2. 助消化、解油腻
黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化的作用，可以调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。黑茶所含有效组分在抑制人体胃肠有害微生物滋长的同时，又能促进人体胃肠有益菌的繁殖生长，由此呈现良好的改善、调整胃肠的功效作用，中国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
3.3. 降血脂、减肥
人体血液中脂肪含量高，会使得脂肪沉积在血管壁上，引起动脉粥样硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。
3.4. 降血压
黑茶具有降血压的作用，其中特有的茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。 茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降；茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对 ACE 酶具有显著抑制作用，具有降压效果。
3.5. 抗氧化
在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等，同时含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜和硒等。黑茶中的抗氧化物质都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
3.6. 抗癌
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。
茶褐素作为黑茶中重要的功能成分，是一类溶于水而不溶于乙酸乙酯和正丁醇等有机试剂的褐色高 聚物，属于多酚类物质，具有酚类物质特性。韩驰的研究表明，茶色素能诱导醌还原酶和谷胱甘肽硫 转移酶的活性，显著降低人宫颈癌 HeLa 细胞的存活率和抑制小鼠S180细胞的生长，表明茶色素有抗肿瘤作用。
3.7. 降血糖
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖。宋励修通过测定比 较分析不同种类茶叶中茶多糖含量。结果表明，在不同制备工艺茶叶中，青茶和黑茶的茶多糖含量较高，而黄茶和红茶的含量较低；在不同产地绿茶中，浙茶茶多糖含量比较高，而徽茶的含量较低；在不同熏花种类中，素茶茶多糖含量较花茶高。
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