荷叶饮料中香气的主要成分为醛类、酮类、醇类，他们占总香气成分的比例为 19.69％、16.24％ 、6.25％，而且经过莲子β-葡萄糖苷酶处理后的荷叶饮料香气相 对含量由3.21％ 上升至7.64％ 。

除此之外还含有黄酮、生物碱、高分子多糖体、三萜类物质等生理活性成分，以荷叶 为主要原料的饮料对人体有多种保健作用，如：减肥作用、抗衰老作用、降低血糖、降低胆固醇、免疫调节作用等。

3.1 茶类饮料

张蕾采用微波辅助干燥荷叶茶。工艺流程是：将新鲜嫩荷叶清洗除梗后，切为长3cm，宽 1.5cm的条状，采用水蒸气杀青灭酶，然后揉念成型，经微波干燥处理后继续热风烘干即成品。

结果表明微波法制得的荷叶茶一次性溶出率可达35％，比常规处理一次溶出率可提高20％以上，并且荷叶多糖、荷叶黄酮、荷叶生物碱均有很大提高。

龚吉军等研制了荷叶茶。生产工艺流程是：将干荷叶粉碎后，经热水浸提，过滤得荷叶汤，再与脱脂奶粉(70℃溶解均质)、蜂蜜(化糖过滤)、稳定剂(热水溶解)调配后，再经均质、加热，灌装杀菌即成为成品。

结果表明奶茶的最佳配方为脱脂奶粉4％，蜂蜜2％，荷叶汤40％；最佳的复合稳定剂为藻酸丙二醇酯(PGA)0.09％，低甲氧基果胶(LMP)0.12％，羧甲基纤维素纳(CML-Na)0.15％ 。

朱珍等研制了荷叶复合袋泡茶，当荷叶：绞股蓝：西洋参的质量比为1.8：0.2：0.2时所得的荷叶袋泡茶品味醇香，清新自然。荷叶的苦涩味被西洋参的甘甜味所掩盖，有效成分黄酮含量较纯荷叶高。

赵林林等研制了1种老年型荷叶调配茶。结果表明，荷叶茶：枸杞：山楂的最佳质量配比以80～90：10～15：7～13有利于茶香气品质的形成，以80:20:7有利于提高茶综 合感官品质，以80：15：10有利于茶滋味品质的形成，以8O～90：10～20：13有利于茶汤色品质的形成。

3．2 功能饮料

闻伯芹制备了荷叶功能茶：以茶汤中黄酮含量为指标，将荷叶、绞股蓝、西洋参、决明子复配成2种茶叶复合茶。

荷叶1.8g，绞股蓝0.3g，决明子0.2g，茶汤中黄酮含量为2.71mg/g；荷叶1.8g，绞 股蓝0.2g，西洋参0.2g，茶汤中黄酮含量2.59mg/g。

这2种茶均有一定的清除DPPH自由基、抑制油脂氧化、清除羟自由基的能力。

范涛研究了荷叶功能性饮料的制备。其工艺流程：原料一粉碎一热烫一破碎打浆一酶解一灭酶一压榨一离心一脱苦一调配一杀菌一装瓶备用。山楂、苹果一破碎打浆一压榨一离心。

结果表明以5.0g／L柠檬酸和10.0g／L抗坏血酸为优选热烫液，以纤维素酶和果胶酶混合酶解，酶解温度5O℃，pH 4.0时，其可溶性固形物为55.72g/L，生物碱31g/L，类黄酮2.0g/L，还原糖1.58g/L。

脱苦剂β-CD用量为3.0g／L时，提取液无明显苦涩味。以此法可制得酸甜适宜，清凉可口的荷叶功能性饮料。

“第七营养素”膳食纤维同时也作为一种益生元，具有低热量，低血糖生成指数的特点以及调节血脂、降低胆固醇、润肠通便的功效。

郝丽珍等以荷叶、膳食纤维等研制出了一种荷叶功能饮料。工艺流程：荷叶粉经紫外线杀菌后浸提，得粗提液后离心分离，然后加人白砂糖、膳食纤维、柠檬酸等调配澄清，再次离心分离后即可灌装成品。

最佳工艺配方为：荷叶提取液添加量30％，白砂 糖6％，柠檬酸0.05％，膳食纤维0.5％，精制卡拉胶0.05％，以此制得口感细腻、清爽、圆润的荷叶功能饮料。

3．3 乳饮料

邵虎等以鲜牛乳为原料，适量添加荷叶和淡竹叶浸提液及其他辅料，研制出荷叶淡竹 叶功能性含乳饮料。

工艺流程：荷叶经热水浸提后得到的荷叶浸体液，与热水浸提的淡竹叶浸提液混合，然后经护色处理，再与白砂糖液、稳定剂液、柠檬酸液、鲜牛乳 等调配，再预热，经均质、杀菌以后即可灌装成品。

饮料的最佳配方是：鲜牛乳35％、荷叶浸提汁30％、淡竹叶浸提汁15％、白砂糖10％、柠檬酸0.15％、复合稳定剂0.15％ 。

周桃英以鲜乳、鲜荷叶汁、乳粉为主要原料研制出一种具抗肿瘤、抗癌等功能的酸奶。

工艺流程：原料乳经净化、标准化后，与鲜荷叶汁、荷叶粗黄酮、稳定剂、蔗糖、乳 粉等配料调配后，再预热均质，杀菌冷却后即可接种，然后灌装发酵，最后经后熟后即成为成品。

荷叶酸奶的生产配方为：荷叶汁添加量12％，乳粉添加量3％，白砂糖添加量5％，0.05％的荷叶粗黄酮

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