01
据药典记载
本品系藏族习用药材。为大戟科植物余甘子Phyllanthus emblica L.的干燥成熟果实。冬季至次春果实成熟时采收，除去杂质，干燥。
【性状】本品呈球形或扁球形，直径1.2～2cm。表面棕褐色或墨绿色，有浅黄色颗粒状突起，具皱纹及不明显的6棱，果梗长约1mm。外果皮厚1～4mm，质硬而脆。内果皮黄白色，硬核样，表面略具6棱，背缝线的偏上部有数条筋脉纹，干后可裂成6瓣，种子6，近三棱形，棕色。气微，味酸涩，回甜。
【性味与归经】甘、酸、涩，凉。归肺、胃经。
【功能与主治】清热凉血，消食健胃，生津止咳。用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。
【用法与用置】3～9g，多入丸散服。
【贮藏】置阴凉干燥处。
02
余甘子果实中的营养成分
余甘子果中含有12种维生素、16种微量元素、18种氨基酸、有机酸、蛋白质及糖等。其中，维生素C含量很高且比较稳定，平均含量是柑橘的100倍，苹果的160倍，猕猴桃的5倍，能耐受较高的温度和较长时间的干燥，此外，它还含有丰富的单宁，未成熟果实中含量为30%～35%，树皮为22%～31%，嫩叶为23%～48%，口感略甜、酸、涩、凉。
03
余甘子的保健功能
3.1?降血脂、血压作用
余甘子果实中的甲醇提取物对血压有显著影响， 可使动物的收缩压降低6%。余甘子提取物能抑制α-葡萄糖苷酶的作用，降低大鼠血糖水平。其降糖作用优于阿卡波糖，表明糖基、氨基、糖苷残基中的某些物质具有明显的降压作用。
3.2?抗炎，抗菌作用
余甘子对乙型肝炎有明显疗效，余甘子提取液能抑制病原微生物的DNA和转录因子（NF-kB/DNA）的交互作用，从而抑制病原微生物的转录，余甘子提取液中含有大量的油柑酸，对葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及痢疾杆菌均有明显的抑制作用。
3.3?抗衰老作用
余甘子果实含有丰富的自由基清除剂，如SOD和VC，余甘子鲜果汁的SOD活性为964.28 U·mL-1，除此之外，从其果实中提取的多糖也具有去除O2-的作用。
3.4?保肝作用
李萍等人发现CCl4引起的急性肝损伤研究中，发现余甘子水提物（黄酮、酚类物质）能保护肝细胞，减轻肝纤维化。
04
余甘子加工利用现状
4.1?果汁饮料
用余甘子加工的新鲜的果汁饮料多为余甘子液体饮料、固体饮料，保持了余甘子的原味和营养价值，尤其是 VC、VPP的含量。甜蜜可口，风味特别，具 有清凉解暑的功效。余甘子中单宁含量高，余甘子果汁放置时间过长会产生沉淀，如果加工不当，会造成VC的大量流失，这是余甘子未能实现工业化生产的主要原因
4.2?余甘子蜜饯
蜜饯是余甘子果实的主要产品之一，蜜饯余甘子基本保持了余甘子的颜色、风味和口感，含有较多的VC和其他营养成分，较好地保持了余甘子的药用功能。
4.3?余甘子果酒
用余甘子酿制出的果酒清澈透明，浅绿、略带黄色，甜酸爽口，醇和浓郁，别有一番风味，还具有保健功效。
4.4?余甘子果粉
果粉基本保持了余甘子70%以上的维生素C，并且便于贮存运输，还可以添加到各类糕点中，以余甘子果粉为主料，配制成营养粉或疗效粉，适于老年人 长期食用，具有清血热、降血压、防治肝胆疾病及“久服轻身、延年益寿”的健身功效。
部分内容来源于网络，由食品小M整理完成，版权归原作者所有，侵权请联系删除
（文章转自食品原料供需服务公众号，侵删）
