鹰嘴豆
鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。
5、鹰嘴豆里面含有非常丰富的粗纤维，还含有大量膳食纤维，能够让肠道的蠕动速度变得更快，让身体里面的代谢物质有效的排出，这样就能达到润肠通便效果。
鹰嘴豆蛋白
以色列 ChickP 公司近日召开新闻发布会，推出了鹰嘴豆提取物原料级系列产品，这些原料专为植物基蛋白替代牛奶蛋白类产品而设计。这种开创性的植物蛋白是由耶路撒冷希伯来大学农业、食品和环境学院开发的，ChickP希望通过其新的以鹰嘴豆为基础的原料来促进植物基乳品的增量市场。据该公司称，这种“突破性的”植物蛋白使用专利技术从鹰嘴豆种子中提取高达90%的纯蛋白。
目前市场上的植物基奶主要包括椰奶、豆奶、杏仁奶、大麻奶、燕麦奶，其中燕麦奶近两年尤其火爆。鹰嘴豆蛋白能否在这样一个火爆的市场中占据重要一席？
中性的味道是这种原料的一个显著区别。许多植物蛋白会产生苦味或异味，需要通过添加糖、人工香料或其他掩蔽剂来掩盖。相比之下，ChickP蛋白的中性风味减轻了产品中糖或风味添加剂的需求。
》质地
此外，ChickP蛋白具有光滑的质地和乳液稳定性，同时具有高溶解度和平滑粘度的特性，这意味着它适用于需要光滑口感，加热时不会产生凝聚现象的应用中。该公司强调，ChickP蛋白旨在提供强大、平滑的质地和乳化稳定性，同时具有高溶解度和平滑粘度，不需要再加其它成分的来增滑增稠。
》营养
在营养方面，通常代乳产品的营养成分要低于牛乳，蛋白含量也可能更低，而含糖量往往较高。ChickP蛋白粉含有90%的蛋白质，s8.0的水分（较干燥），脂肪含量不到1%。该公司表示，低脂肪含量非常重要，因为高脂肪含量会缩短保质期，同时导致口味变差。
另外，与牛奶、大豆、坚果等植物蛋白来源相比，鹰嘴豆过敏极为罕见，而且鹰嘴蛋白是非转基因的，不含植物雌激素，在食品饮料行业，free-from 也是一个热点，这或许会成为鹰嘴豆蛋白的一个附加优势。
》清洁标签
此外，乳制品中往往要添加人造香料、着色剂、乳化剂、掩蔽剂和其他添加剂，以帮助模拟乳制品的感官特性。而ChickP的分离蛋白使得这些添加剂的使用减少了，从而使得标签更短、更清洁（这也是目前影响消费者选择的因素之一）。
植物基牛奶替代品是一个正在蓬勃发展的市场，上月瑞典的 Swebol 公司发布了藜麦粉和藜麦奶，产品将于明年年初推向市场。虽然需要更多的时间来看看这些独特的植物基蛋白产品能否成功地与燕麦奶等热门产品竞争，但对于消费者而言，有更多的选择总是好事。
编译：Carol
文章转自：植提桥
