01 据药典记载
本品为桑科植物大麻Cannabis.sativa L.的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。
性状：本品呈卵圆形，长4-5.5mm，直径2.5-4mm。表面灰绿色或灰黄色，有微细的白色或棕色网纹，两边有棱，顶端略尖，基部有1圆形果梗痕。果皮薄而脆，易破碎，种皮绿色，子叶2，乳白色，富油性。气微，味淡。
性味与归经：甘，平。归脾、胃、大肠经。
功能与主治：润肠通便，用于血虚津亏，肠燥便秘。
用法与用量：10-15g
贮藏：置阴凉干燥处，防热，防蛀。
02 火麻仁的营养成分
火麻仁的营养素含量
火麻仁主要成分是油脂和蛋白质，膳食纤维含量虽然高，但大部分属于不可消化的膳食纤维，其利用价值还需进一步开发。
火麻仁大约有25-35%油脂、20-25%蛋白质、20-30%的膳食纤维，还含有丰富的维生素和矿物质。
03 火麻仁在食品中的应用
火麻油：火麻仁含油量近50%，可炸成火麻油。火麻油中不饱和脂肪酸含量高，同时含有大量延缓衰老的VE、硒、锌、锰、生育酚和植物甾醇，在降低胆固醇、抗氧化、消除人体自由基等方面有显著的作用，并且安全无毒，是一种具有很高利用价值的功能性油脂。
零食：火麻仁味道清新香醇，味美可口，营养丰富，易于人体消化和吸收。将火麻仁作为干果副食品的原料，焙烤或添加香蒜等香辛料制作，口感俱佳。
火麻饮料：以火麻仁为原料可以开发多种饮料食品。除了产业化了的火麻茶外，还有配以番石榴果、葛根、决明子、桑葚等制作火麻生态茶和本草火麻茶等混合饮料。将火麻仁和芝麻用慢火炒到金黄色后，放入搅拌机，加水打成幼滑后，用纱布隔渣，再将火麻仁汁加糖及其他调味后制成火麻仁茶
火麻苏子粥：《本事方》及《肘后方》中均有记载，将15g火麻仁和10g紫苏子加水研磨，取汁分2次以粳米适量煮粥食，能润肠通便。
蛋白质营养品：火麻仁蛋白质主要含有麻仁蛋白和麻仁白蛋白。麻仁蛋白中65%为麻仁球蛋白，能促进消化，另外35%为白蛋白，含人体所需的各种必须氨基酸，因此是一种十分优异的植物蛋白质新来源，提取后制成产品可代替部分牛奶饮品。事实证明，火麻仁蛋白粉容易被消化吸收，可提高运动员的血红蛋白、血清白蛋白，血清前蛋白等营养指标值，使运动员的耐力和力量都增强，睡眠明显改善，体能快速恢复。
烹饪及加工配料：一些独具地方特色的食品如火麻鸡、麻仁香酥鸭、麻仁豆腐、麻仁糕点等均采用火麻仁为辅料。而火麻籽壳中的膳食纤维可应用在减肥食品、果蔬乳饮料、咀嚼片等功能性食品中，可以疏通肠道，养颜排毒；用在糖尿病、高血压病人膳食中，可以调节血糖、血脂；在面包、饼干等食品中添加5%-10火麻籽壳膳食纤维，可以改善食品口感。
火麻仁酒：源于《外台秘要》记载，将150g火麻仁研成细末，用米酒500g浸泡，酌量服用便可补脾利湿，增强滋养作用和药力。
其他：用火麻籽壳制作活性炭可用于食品脱色、香味调整、水处理和各种食品制造中催化剂的载体，制备麻塑复合材料适用于高档的食品包装材料和仓储物流，安全环保。
（文章转自食品源料ABC）
