1.藜麦的主要营养特性有哪些？  

藜麦是优质高蛋白碱性食物，低糖低脂，不含麸质，高膳食纤维，胚乳占种子的68%，且具有营养活性因子，蛋白质含量高达14%-22%，品质和奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必须的9种氨基酸，比例完美易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。与其他粮食作物相比，不饱和脂肪酸、B族E族维生素等有机化合物含量均较高，矿物质营养中锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷等含量丰富，膳食纤维素含量达7.1%，胆固醇为0，低脂，低热量（305大卡/100克），低糖（GI值35），几乎是常见食物里最优秀的。 

2. 藜麦作为少有的碱性食品为什么有益于人的身体健康？  

科学研究表明：在这个时代我们需要食物的酸碱平衡，身体中酸碱不平衡会导致情绪不稳定，同时也会影响身体健康。我们需要蛋白质类的食物，我们也需要用一些碱性食物跟它平衡。非常有趣的是，通常喝的咖啡、茶、酒及抽的烟都属于酸性。甚至或多或少的运动也会加重体内酸性。食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。 

3.藜麦如何食用呢？  

单独烹饪或者与其它谷物混合烹饪-----煮粥、焖饭、做豆浆均可，藜麦是易熟食品，蒸煮时，在滚水中煮沸约10-15分钟左右即可，（过久的蒸煮容易使藜麦失去营养和口感，混合烹饪时一般后入锅），令其膨胀且有轻微的香味散发出来后即可食用。 

藜麦可混合其它五谷杂粮一起食用，蒸煮时间与五谷杂粮时间相同。例如：藜麦小米粥、藜麦米饭；藜麦还可搭配其它食材制作特色菜肴。例如：藜麦海参、藜麦水果沙拉，也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高；藜麦还可以煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类。例如：藜麦南瓜汤、藜麦番茄汤、藜麦鸡丝汤；藜麦可以榨浆配制饮品。例如：藜麦可与各类水果混合鲜榨果汁，或者做豆浆时加入藜麦；藜麦茶：将藜麦炒成金黄色出来香味，用开水冲饮，每日一杯强身健体。 

4. 藜麦为什么适合孩子吃？  

（1）藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%，目前市场上销售的纯牛奶标注的蛋白质含量为每100ml含3g），而且藜麦中富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的，有助于儿童大脑的发育）； 

（2）藜麦均衡含有人体自身不能合成的9种必需氨基酸，氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比较容易遭受疾病的侵袭，免疫力降低； 

（3）藜麦富含锌元素，很多谷物中几乎不含锌。锌是健康生长和发育所必需的，促进神经和大脑组织生长，提高机体免疫力，促进伤口或创伤的愈合。尤其在儿童生长阶段，对锌的需求很旺盛； 

（4）藜麦的钙含量很高，是小麦的4倍，利于孩子骨骼及牙齿的健康发育； （5）藜麦铁元素含量很高，是小麦的4倍。铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，食用藜麦可以预防缺铁性贫血，还有利于淋巴组织的发育和提高对感染的抵抗力； 

（6）当今儿童食用高热量、高脂肪速食食品太多，造就了许多小胖墩，食用藜麦有利于营养均衡，控制体重。

5.藜麦为什是婴幼儿添加辅食的最佳选择？  

（1）藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很不错的选择，即可减少对辅食的不适应性，减少腹泻、湿疹、奶癣的发生，还能提供全面的营养； 

（2）藜麦是一种纯天然粮食，表面含有皂角苷，害虫不吃，所以无需担心农药残留，无需担心激素、抗生素、三聚氰胺等对孩子的危害； （3）藜麦口感独特，熟后含有沁人口腹的坚果清香，咀嚼时有轻微嘎吱声音，儿童非常喜欢，增加儿童食欲； （4）藜麦有韧劲，有利于刺激儿童的牙床，促进牙齿发育，使牙齿排列整齐。糊状辅食如果孩子用吸管吸食，容易造成牙齿的排列紊乱，影响美观； （5）其他参阅问题9。  

 6. 藜麦如何做孩子喜欢吃？  

（1）可以将藜麦和大米一起用豆浆机打制米糊，放入蜂蜜，味道甜美清香； 

（2）可以加入葡萄干、核桃仁等干果与藜麦一起煮，水开后煮10-12分钟立即停火，这时的藜麦最香； 

（3）未加工的藜麦籽表面有一层可溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡或反复冲洗，以免有涩味。如果洗不净也没什么，只是影响口感，中医认为皂角苷具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等作用； 

（4）建议食用前清水浸泡一会，一般浸泡2小时后藜麦芽就开始萌动，这时的藜麦营养活性最强；

7. 为什么说藜麦是一种减肥佳品？ 

（1）其为低热量、低脂肪、零胆固醇； 

（2）藜麦是一种完全蛋白全营养食品，这意味着你可以每餐只需食用少量的藜麦即可保证健康，相当于你在节食的同时，可以同样获得足量的矿物质及富含各种营养物质及维生素维持机体健康，而不产生脂肪的堆积； 

（3）藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化得比较慢，这也意味着你不需要整天想着一些不允许吃的食品，基本上可以不再为食用低卡路里食品导致的饥饿痛苦； 

（4）食用藜麦有饱腹感，当你食用藜麦后，由于藜麦经过蒸煮后体积增大3-4倍，感觉比食用标准的减肥食品更饱，而不会有饥饿感；  

8.藜麦为什么适合爱美女性、孕产妇食用？  

（1）藜麦与常见粮食相比锰的含量是最高的，在世界最健康的十种食品中，锰的含量评价是“极优”。锰是一种矿物质元素，是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程； 

（2）藜麦铜元素含量极高，是小麦的9倍。铜有解毒作用，超氧化物歧化酶可使机体内有毒性的超氧化物迅速分解，超氧化物歧化酶还对人体抗衰老、防止皮肤老化等有重要作用； 

（3）锰对再生系统非常重要，特别是怀孕期。1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰； 

（4）藜麦铁元素含量很高，是小麦的4倍。有利于纠正怀孕期间贫血和产后失血的恢复； 

（5）藜麦本身是一种减肥佳品，有利于产妇身材的恢复； 

（6）藜麦营养丰富均衡，可以提高奶水的质量，不必为保证自身和奶水的营养而摄取过多的食物导致体形肥胖； 

（7）藜麦中富含镁，镁可促进基因表达，使人年轻； （8）藜麦中的植物雌激素有抗氧化的作用。  

9. 藜麦为什么能提高机体免疫力？  

（1）藜麦富含锌，有提高机体免疫力作用； （2）藜麦有丰富的亚麻酸，这种必须的脂肪酸对人体免疫机能的提高非常有益；  

10. 藜麦为什么有抗癌作用？  

（1）藜麦含有天然植物雌激素，植物雌激素其实本身不是激素，主要是异黄酮活性成分。植物雌激素对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有预防作用； 

（2）植物雌激素具有雌激素激动剂和阻断剂效应，对于妇女绝经后因雌激素减少引起的一些疾病以及激素相关疾病有较好的预防和治疗作用； 

（3）藜麦中含有比较丰富的纤维素，纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素站36%，不可溶纤维素占64%。具有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，减少毒素吸收，有效预防直肠癌的发生。 

11.为什么说藜麦是老年人特别是二型糖尿病及高血压、心脏病人群的理想食物？ 

（1）藜麦中富含镁、锰、铁、钾、锌、钙等矿物质，这些元素参与300多种酶的活动，而其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌，研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生； 

（2）对于已经患有二型糖尿病的人来说，藜麦依然是最佳选择，藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，藜麦的升糖指数仅仅35（低升糖食物标准值是40），是大米的1/2，几乎所有谷物里最低的； 

（3）藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，符合低钠高钾健康饮食习惯。钾是维持生命不可或缺的必需物质。钾可治疗和预防高血压，还有保护血管的作用。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症。另外，缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾，可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。藜麦可以缓解血管压力，每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生； 

（4）藜麦镁元素含量高，镁可阻止心血管组织对有害因素如铅、镉等元素的吸收，从而达到保护心血管的作用。镁可促进基因表达，使人年青。动物实验证明，摄入足够的镁，可使血清胆固醇下降，并能改变血脂成分的比例，这也可能是镁治疗心血管疾病的有效因素之一； 

（5）藜麦的钙含量很高，可缓解高血压、经前期紧张综合征。对骨质疏松症有一定治疗和预防作用； 

（6）藜麦中富含植物雌激素（见问题15）对心血管系统具有良好的保护作用。如异黄酮与ER结合后，可以降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。植物雌激素具有雌激素激动剂和阻断剂效应，对于妇女绝经后因雌激素减少引起的一些疾病以及激素相关疾病有较好的预防和治疗作用。  

12.藜麦有治疗作用吗？ 

   藜麦可治疗骨折：将藜麦磨成粉泡在酒里24小时，调成膏状，将藜麦膏直接涂于骨折处，用石膏固定，可以治疗骨折。 

   哪种颜色的藜麦最好吃：藜麦在南美洲有大约3000多种品种（包括野生），但是常用的食用品种只有几十种。平常我们接触到的藜麦有红、白、黑三种，一般来说，颜色越深，营养价值越高。从口感来选择，白色系的藜麦口感较好。红色和黑色系藜麦其实是藜麦种皮的颜色，将种皮去掉后，胚乳胚芽等也是浅色的。藜麦麦穗成熟后的颜色非常漂亮，红色、黄色、紫色等五彩绚烂，这些颜色是种子外壳的颜色，和种子的颜色没有关系，种子脱壳后会呈现出单一的颜色。

   藜麦的蛋白质媲美肉类：一般植物性食物的缺陷是蛋白质质量不高，不能媲美动物蛋白。幸运的是，藜麦弥补了这个空缺。藜麦中所含的蛋白质是完全蛋白，意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸，充分证明了植物蛋白质丝毫不比动物蛋白差。 藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

   藜麦还可以抗氧化 藜麦不仅含有膳食纤维、蛋白质这些基础营养素，藜麦富含抗氧化物，尤其是类黄酮和维生素E类。在一项对比了10种谷物、假谷的实验中，藜麦的抗氧化能力排名第一。为什么要抗氧化？防止衰老、防止癌细胞滋生、抗炎症。

【附】常用食谱：  

A.藜麦豆浆/米糊  

藜麦既含有纤维，又含有蛋白质，这两种主要的营养可以保持你几个小时不感到饿。将1/2量杯藜麦、1/2量杯黄豆，8量杯水，用豆浆机打制20分钟。再放上白糖或牛奶各一大匙；味道香浓，口感独特，是最健康方便的早餐饮品之一。

B.藜麦菠菜番茄汤  

酸甜开胃，营养丰富，富含不饱和脂肪酸、Vc、Vb、Ve等维生素含量均较高；矿物质营养中锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷等、纤维素也很多、富含对心脏有益的脂肪酸--欧米茄3。能补充营养、调节免疫、提高机体应激能力、预防疾病、去脂、减肥。 

  原料：藜麦100克、番茄400克、菠菜100克、鸡清汤1升、胡椒碎半茶匙、盐1茶匙、清水适量；    做法： 

   1、番茄菠菜洗净，备用； 2、烧热清水，下入菠菜，汆烫2分钟捞出，去掉菠菜中的草酸备用；3、鸡清汤，加入番茄块、藜麦，大火煮开；4、转文火煮30分钟； 5、加入汆烫过的菠菜，大火煮开；6、最后加盐、胡椒碎调味即可。

C. 藜麦土豆汤  

口感独特，营养丰富，非常适合减肥，富含蛋白质、维生素和、钙、有铁、B族维生素以及维生素E，也包含丰富的对心脏有益的欧米茄3脂肪酸，胆固醇含量为0。藜麦土豆汤，能调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性;分解脂肪及胆固醇及产生能量. 

原料：藜麦50克、土豆300克、胡萝卜200克、鸡肉汤1升、香菜叶1勺、咖喱膏1勺、盐半茶匙。    做法： 

   1、蔬菜洗净，土豆、胡萝卜分别切块备用。2、鸡肉汤，加入土豆、胡萝卜、藜麦，大火煮开。3、加入咖喱膏调匀，转文火，煮到土豆软烂。4、最后撒香菜，加盐调味即可.。

D. 养生藜麦海参 

主料：水发刺参4只、藜麦、南瓜、短黄豆芽、西兰花 调料：盐 做法： 

1、 黄豆芽煮素高汤备用 

2、 南瓜蒸熟制泥、藜麦泡水2小时备用    

3、 西兰花切件焯水备用 

4、 取一半高汤煮藜麦至熟（大火烧开改小火10分钟），加南瓜调好浓稠度放入海参调盐即可装入各吃容器点缀西兰花即成。 

5、 剩余素素高汤煮海参备用。

E. 白鸡炖藜麦 

主料：白斩鸡、藜麦、娃娃菜、香葱 调料：素高汤（或鸡汤）、盐、胡椒粉 做法： 

1、藜麦泡水2小时加8倍素高汤（或鸡汤）入锅煮15分钟备用；   2、娃娃菜切宽条、香葱切粒备用；  3、白斩鸡斩好整齐摆入藜麦粥中，加盐、胡椒粉调味后放入娃娃菜煮至娃娃菜成熟撒香葱即成。

F.滋补藜麦饭 

主料：藜麦\糯米、阿胶枣、蜜桔 调料：党参、红枣、冰糖、水淀粉 做法： 

1、党参、红枣煮水30分钟去渣留汁备用；2、糯米：藜麦：党参汁以1:2:3.6的比例煮制成藜麦糯米饭备用；3、取饭碗一只铺保鲜膜，阿胶枣改刀铺在碗底，将藜麦糯米饭压入，反扣盘中，糯米饭周围点缀蜜桔；4、剩余党参汁加冰糖勾芡淋在藜麦饭上即成。 

G.藜麦南瓜糊  

   藜麦南瓜糊，香滑细腻美味可口，含丰富的蛋白质、含人体必需的9种氨基酸，维生素、和人体必需的微量元素，藜麦南瓜糊,蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品，有非常好的降低胆固醇、减肥塑身的效果。 

原料：藜麦80克、南瓜400克、清水适量、蜂蜜2大勺。 做法： 

   1南瓜去皮切块备用。 2、藜麦、南瓜块，加入适量清水，大火煮沸。 3、转文火煮到南瓜软烂。 4、温度降到80度，加入蜂蜜，放入料理机。 5、打成均匀的糊状即可。